Poisse : Différence entre versions
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Version du 28 avril 2020 à 13:53
Poisse
Condiment de cuisine
Un jus à l'odeur acerbe et au gout salé prononcé.
Ingrédients
- Eau
- sel
- poisson (principalement le thon)
- Accessoirement : huître
Processus de fabrication
- On découpe les poissons. On récolte le sang, la chair, les œufs et les viscères.
- On balance tout cela dans un baril de fermentation.
- On rajoute une grosse quantité de sel.
- On attend que la fermentation-putréfaction s'effectue.
10 jours pour une production classique. 10 jours + un mois pour une production de qualité. La différence entre les deux, c'est qu'avec un temps plus long, le gout salé est plus harmonieux et doux.
- On filtre la mixture. Il s'ensuit la mise en bouteille ou dans des jarres.
