Darioles de cresme

Cette recette est extraite de l'ouvrage de Le Livre des Milles et une saveurs de Leoplodine, écrit par Leoplodine : Le Livre des Milles et une saveurs de Leoplodine.

Darioles de cresme.

Des « darioles de cresme » sont présents à la table des plus grands grands châteaux. Dessert raffiné ressemblant à un flan, ilson secret est bien jalousement gardé... Pour ça que je gardes cette recette précieusement...

Ustensiles

• 1 Petit couteau de cuisine, « Votre compagnon de toujours. »
• 1 Casserole/Saladier, « Contenant pour la préparation. »
• 1 Four, « Afin de cuire notre chausson ! »
• 1 Moule, « Celui qui accueillera votre mélange. »
• 1 Grande cuillère, « Bien mélanger avec cette dernière ! »
• 1 Rouleau à pâtisserie, « Nécessaire à la préparation de la pâte brisée. »
• 1 Fourchette, « Pour aérer la pâte. »
• 1 Petit bol, « Accueillir le lait sucré. »
• 1 Petite cuillère, «La petite soeur du couteau. »

Ingrédients & Quantités

• 2 Crème fraiche, « A la fois légère et épaisse, un mélange très délicat ! »
• 1 Sucre, « Une base solide de la recette »
• 1 Poudre d'amande, « Un ingrédient difficile à trouver. »
• 4 4 bels oeufs de poules ou d'oie, « Libre choix bien que je conseille l'oeuf d'oie, plus jaune. »
• 1 Noisettes en poudre, « Le petit détail qui fera le tout. »

• 3 Farine, «Premier élement pour la pâte feuilletée. »
• 1 Du beurre ramolli, «Deuxième élement pour la pâte feuilletée.
• 2 Une mesure d'eau, «Troisième élement pour la pâte feuilletée. »
• 1 Une pincée de sel, «Dernier élement pour la pâte feuilletée. »

Préparation

Préparez la détrempe :

1. Disposez la farine en fontaine et incorporez l'eau et le sel.
2. Malaxez afin de faire une pâte homogène et faites-en une boule.
3. Faites une incision en croix.
4. Laissez reposer au frais minimum 30 min.

Préparez le tourage :

1. Abaissez la pâte en forme de croix, en suivant les incisions.
2. Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords.
3. Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre.
4. Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur.
5. Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3.
6. Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur.
7. Renouvelez cette opération puis placez 30 min au frais minimum.
8. Pour terminer la pâte, vous devez faire 6 tours au total, donc recommencer cette opération deux fois, avec toujours 30 min de repos en chaque étape de 2 tours.

Préparation des darioles :

1. Pour préparer des darioles, mélanger la crème, le sucre, les œufs et la poudre d'amandes et laisser reposer dans un saladier.
2. ( Préparer la pâte brisée quelques heures auparavant et laisser reposer au frais.)
3. Faites une abaisse de pâte très fine.
4. Foncer un moule. verser dedans la préparation précédente.
5. Faire cuire à four chaud pendant minimum 1h ! ( Je conseille 2 belles heures).
6. Sorter le plat et le laisser refroidir.
7. Servir en dessert !

Présentation sur la table

Les autres éléments utilisés devront être brulé/détruit, comme s’ils avaient été utilisés dans la confection.