Etudes culinaires et progression de Leoplodine

De Wiki'speria
Aller à : navigation, rechercher

Le statut de cet écrit est public. Cela signifie qu'il est accessible à tout le monde mais que votre personnage doit l'avoir vu ou lu en RP pour que vous puissiez consulter cette page. Dans le cas contraire il s'agit de métagaming.

Cet écrit a été rédigé par Leoplodine et se trouve sur l'ancienne Esperia, inaccessible pour le moment.

Au fil des années, Leoplodine Dewhell a su progresser dans sa recherche des arts culinaire, toutes ces étapes ont été répertoriées dans cette page même à travers plusieurs notes, chapitres et principalement son livre de cuisine qu'elle met constamment à jour.

Premièrement, Elle a pu développer certaines bases et spécialisations par le biais de Gaston Savoureux, son ancien chef cuisinier dans l'ancien monde.

Travaillant au fil des nuits durant les années à parfaire son art, la jeune femme a acquise un savoir non négligeable, notamment dans les plats à tendance sucrée et les pâtisseries, inventant et imaginant différentes saveurs sucrées.

Elle a pu, par son arrivée à Esperia, s'ouvrir et se perfectionner dans d'autres saveurs et divers plats de son invention, ne cessant de progresser au fil du temps.

Mais comment en est-elle arrivée à là ? Qu'est ce qui suivra dans son avancée ? C'est en ces lignes que vous le découvrirez.

Séparateur.png


L'ouvrage écrit par Leoplodine : Le Livre des Milles et une saveurs de Leoplodine, répertorie les recettes de la jeune femme.

Séparateur.png

Expériences dans l'Ancien Monde


Leçon : Savoir choisir ces produits selon la convenance.

Border2px.png


En ce qui concerne les produits frais, il est rare que la chaîne du froid soit brisée dans des bonnes conditions de conditionnement. Mieux vaut tout de même ouvrir l’œil pour que le repas ne tourne pas à l’indigestion générale ! Si on se donne du mal pour épater ses convives, mieux vaut être à l’affut du moindre détail dès la sélection des mets qui passent à la casserole.

Voici donc quelques astuces qui me permettront de choisir avidement mes produits selon la convenance :


  • Les poissons

En ce qui concerne le poisson, l’étal doit être couvert de glace. Le poisson en lui même doit être luisant et les branchies (situées sous les ouïes) doivent être encore bien rouges et sans tâches. L’œil doit être brillant et le corps assez raide. Enfin, il ne doit pas dégager d’odeur forte mais sentir l’iode et les algues. C’est avec ce poisson que je pourrai réaliser les meilleurs plats !


  • Les viandes

Pour son acolyte la viande, les techniques sont différentes en fonction de l’animal. Pour le porc, il faut choisir une viande rosée et assez ferme. La couenne doit être bien blanche, gage de fraicheur et de produit saint. Le bœuf doit quant à lui être tendre et d’un rouge vif. Toute couleur noir au niveau de la découpe indique une viande de mauvaise qualité à ne pas consommer. Quelques aromates, du parmesan, de la roquette et tout sera parfait pour un exemple de viande cuisinée !


  • Les légumes

Quant aux légumes, ils doivent en général être brillants et assez fermes. Je préférerai les fruits de saison, moins chers et en général de meilleure qualité. Certains légumes devront être, malgré ces conditions remplis, être observés et consommés le plus rapidement possible du fait de leur faible durée de conservation.


  • Les produits mis en chambre froide

Les produits dits " mis en chambre froide " doivent eux aussi être soumis à un œil avide et expert afin de détecter la moindre anomalie :

-Tout amas de givre est synonyme de rupture de conservation du froid à longue durée. Ceci peut être très dangereux pour le client car le développement de maladie est très rapide.

-Enfin, les cagettes ne doivent pas être en mauvais état et présenter des signes de moisissure du fait de la présence d'humidité constante dans ce local.





Séparateur.png


Leçon : Les méthodes de cuisson.

Border2px.png


En cuisine, un plat bien préparé est avant tout un plat bien cuisiné et les différentes méthodes de cuissons sont une base à savoir avant toute chose.



  • Bain marie

Il s’agit en général de faire cuire un aliment de façon douce afin de ne pas le faire brûler. Cette technique est souvent utilisée pour le chocolat et les terrines. Cette cuisson peut être réalisée avec un four ou grâce à une casserole.

Pour la cuisson au four, il s’agit de déposer un grand plat garni d’eau, même en petite quantité, dans un four préchauffé. Une fois l’eau bien chaude, posez dans ce plat un autre plat plus petit contenant la préparation comme une terrine par exemple. Ceci lui permettra de cuire toute en douceur et de façon homogène. Testez donc cette technique pour confectionner une terrine aux trois légumes !

Le bain marie sur plaques chauffantes est souvent utilisé pour faire fondre du chocolat ou d’autres aliments fragiles. Il s’agit de porter à ébullition un volume d’eau dans une casserole et de déposer au dessus un saladier contenant le chocolat. Il va ainsi fondre tout doucement. N’oubliez pas de remuer régulièrement et d’utiliser un récipient résistant à la chaleur !


  • Vapeur

Ce mode de cuisson peut être réalisé avec un étage vapeur qui s’adapte à votre faitout traditionnel.

L’étage vapeur se présente lui sous forme de faitout au fond similaire à une passoire. Il se positionne au dessus d’une cocotte contenant de l’eau afin de cuire les aliments grâce à la vapeur qui se dégage de celle-ci. Un étage supplémentaire peut encore être positionné au dessus afin de cuire un repas entier.


  • Mijoté

Il s’agit de faire cuire longuement un plat à feu doux afin de le rendre fondant et moelleux. Cette technique est souvent utilisée pour les plats conviviaux que l’on déguste Nivose venu pour se réchauffer ! Cette cuisson est utilisée pour les viandes et légumes. Le plat typique que l’on déguste mijoté est le pot au feu.


  • Frit

Il s’agit de plonger un ingrédient dans un bain d’huile frémissant afin de l’enrober d’une robe croquante.

Les mets frits les plus connus sont les beignets. Ils se déclinent à l’infini : légumes, fruits, viandes et poissons peuvent être à la base de succulents beignets croustillants à déguster tout chaud ! Il ne faut de plus pas oublier de changer de bain d'huile régulièrement afin de conserver une cuisson constante.


  • Braisé

Il s’agit de faire cuire un aliment longtemps et à feu doux dans un récipient fermé après l’avoir rissolé (cuisson à feu vif dans un corps gras).

Cette cuisson mixte permet donc d’obtenir une viande à la fois croquante et moelleuse. Lviande typique que l’on consomme braisé est le bœuf. Ceci est aussi possible pour les légumes, un légume très facile à préparer et déguster sont les endives braisées qui deviennent ainsi plus fondantes.



Signatureleoplodine.png