Filets de Perche des Bois

Filets de Perche des Bois par Gary Wes

Un repas unique alliant force et finesse.

Les saveurs boisées des champignons exprimant le côté sauvage d'un poisson tendre au goût raffiné explosent en bouche, pour le plaisir des plus fines papilles. Le poisson, vidé, écaillé puis rincé à l'eau de mer dès sa sortie de l'eau lui fait garder tout son sel. Les champignons,quant à eux, ramassés dans les forets esperiennes les plus humides qui leur procure ce goût boisé cher à ce plat.

Fourrés dans le poisson, les champignons accompagnerons la perche au fumoir qui permettra d'amplifier leur goût et de s’imprégner dans la chair du poisson qui, une fois fumé, sera découpé en fins filets puis servis accompagnés de champignons mijotés dans de l'eau de mer.

Ingrédients

• 1 Champignon des Bois
• 1 Champignon des Bois
• 1 Morceau de Perche

Préparation

1. Pré-chauffer le grill pendant quelques minutes.
2. Découper le morceau de Perche en deux filets.
3. Faire griller les filets de Perche en les retournant régulièrement.
4. Retirer du grill les filets de Perche et laisser reposer.
5. Pendant ce temps, découper en rondelles les Champignons des Bois.
6. Faire mijoter les Champignons des Bois et les filets de Perche à feux doux pendant quelques minutes.
7. Servir et déguster. Bon appétit !

Le Chef vous conseille...

• Le La Tarkhane