Porodas d'Esperia

Porodas d'Esperia.

Le Porodas d'Esperia est un fromage inspiré du Porodas, une spécialité de Mesigios

Ustensiles

• Un bain-marie
• Un feu
• Une louche
• Des cerclages
• Des bols

Ingrédients & Quantités

• Lait de brebis
• citron
• saumure
• vinaigre
• sel
• (facultatif) Miel
• (facultatif) noix/châtaigne/noisette.

Préparation

1. Dans un bain-marie, faire chauffer le lait de brebis dans une marmite.
2. Ajouter le jus de citron à plus ou moins 30 degré.
3. Mijoter la préparation sous un feu doux pendant une heure
4. Ajouter un peu de sel. Laisser mijoter jusqu’à obtention d’un caillage ferme.
5. Découper le caillage en forme de dés, dans la marmite.
6. Mélanger puis laisser reposer pendant 10 minutes.
7. Mélanger à nouveau, délicatement, toujours à feu doux. Attendre que la caille coule dans le fond de # # la marmitte.
8. Récupérer le petit lait.
9. Placer la caille dans des bols percée avec une étamine humide.
10. Refermer les étamines, laisser le caillé s'égoutter avec une pression légère sur le fromage.

Retourner le régulièrement

1. Sortir les fromages des bols et plonger les fromages dans la saumure
2. La saumure est composé de sel d’esperia et d’un verre à vin de vinaigre
3. Laisser reposer le fromage 8h.
4. Affiner et déguster.
5. L’affinage de ce fromage peut offrir différent produit.
6. Affinage d’une semaine donne un fromage doux. La texture est moelleuse et poreuse, toute blanche immaculée avec un goût prononcé et subtile. Le piquant salé est léger et dérange peu. C’est un produit frais qui attend une consommation locale, saisonnière.
7. Affinage à plus de 10 jours donne un fromage semi-dur. La texture est un peu moins moelleuse. Les tranches sont bien nettes, d’un blanc un peu plus terme par endroit. La saveur est piquante et prononcée. La croûte est riche des arômes de sel. Son fort caractère peu dérouté. C’est un produit qui se conserve bien.

Note

La recette sera publique car c’est un fromage connu dans le continent. Cette réplique “made in Esperia” ne trompera peu de connaisseurs. Il n’y a pas de photos entre le Porodas d’Esperia. et celui du continent. Ce dernier est une spécialité régionale (Mesigue ), la ou celui d’Esperia est souvent réalisé par des mains d’amateur, dans des conditions moins développé , etc, etc. En règle générale, le Porodas d’Esperia se montre plus brute dans sa saveur et manque de subtilité. Une brutalité qu'on tente parfois d'adoucir en rajoutant du miel ou des fruits secs dans la prépartion