Poisse : Différence entre versions
m |
m (Impasse) |
||
| (Une révision intermédiaire par un autre utilisateur non affichée) | |||
| Ligne 6 : | Ligne 6 : | ||
* Eau | * Eau | ||
| − | * | + | * Sel |
| − | * | + | * [[Poisson]] (principalement le thon) |
* ''Accessoirement :'' huître | * ''Accessoirement :'' huître | ||
| Ligne 26 : | Ligne 26 : | ||
Inspiré du [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Garum Garum]] | Inspiré du [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Garum Garum]] | ||
| − | [[Category: | + | [[Category:Recettes de cuisine]] |
| + | [[Category:Cuisine]] | ||
Version actuelle datée du 12 mai 2025 à 15:09
Poisse
Condiment de cuisine
Un jus à l'odeur acerbe et au gout salé prononcé.
Ingrédients
- Eau
- Sel
- Poisson (principalement le thon)
- Accessoirement : huître
Processus de fabrication
- On découpe les poissons. On récolte le sang, la chair, les œufs et les viscères.
- On balance tout cela dans un baril de fermentation.
- On rajoute une grosse quantité de sel.
- On attend que la fermentation-putréfaction s'effectue.
10 jours pour une production classique. 10 jours + un mois pour une production de qualité. La différence entre les deux, c'est qu'avec un temps plus long, le gout salé est plus harmonieux et doux.
- On filtre la mixture. Il s'ensuit la mise en bouteille ou dans des jarres.
Trivia
Inspiré du [Garum]
