Poisse

Poisse

Condiment de cuisine
Un jus à l'odeur acerbe et au gout salé prononcé.

Ingrédients

• Eau
• Sel
• Poisson (principalement le thon)
• Accessoirement : huître

Processus de fabrication

• On découpe les poissons. On récolte le sang, la chair, les œufs et les viscères.
• On balance tout cela dans un baril de fermentation.
• On rajoute une grosse quantité de sel.
• On attend que la fermentation-putréfaction s'effectue.

10 jours pour une production classique. 10 jours + un mois pour une production de qualité. La différence entre les deux, c'est qu'avec un temps plus long, le gout salé est plus harmonieux et doux.

• On filtre la mixture. Il s'ensuit la mise en bouteille ou dans des jarres.

Trivia

Inspiré du [Garum]