Guide du boulanger
Guide du Boulanger
Sommaire
Le boulanger
- Le Boulanger est un cuisinier specialisé dans la confection de mets qui touchent de prêt ou de loin à la pâtisserie, la chocolaterie et bien évidemment la boulangerie.
- Il peut, tout comme les cuisiniers, faire du pain, des brioches... Mais ses produits seront d’une qualité bien supérieure.
- Il peut également proposer une boisson telle qu’un verre d’eau, de jus de fruit, ou d’une tasse de lait pour accompagner ses créations.
- Il exerce sa profession dans une cuisine équipée en conséquence. Il peut vendre directement sur son lieu de travail, vendre à d’autre établissement destinés à la restauration (tels que les tavernes, restaurant...) ou à l'extrême limite, organiser sa vente comme au marché, livrant le pain frais du matin.
Cuisiner
La cuisine
L’endroit ou tout se passe, là, où se crée la magie de la sucrerie, de quoi vous donner le mal du sucre …
Le plan de travail, indispensable sous tout point de vue. On l’utilise pour à peu près tout ce qui ne concerne pas la cuisson.
Le four à pain. L’endroit chaud et douillet ou va tendrement cuire le pain ... Il doit être réalisé par un tailleur de pierre et pour cette fonction uniquement. Il sera en effet très compliqué de cuire comme il faut du pain dans un fourneau de cuisine traditionnelle.
Des rangements de taille modeste que l’on peut rencontrer en cuisine. Pratique pour ranger des objets et les garder sous la main.
Les ustensiles
En plus du matériel habituel d’un cuisinier, un boulanger se doit de commander les objets suivant aupres d’un artisan du bois.
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La perche, on y charge le pain et on le dépose dans le four.
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Le rouleau à pâtisserie, inutile de vous expliquer à quoi ça sert.
Planches à pains, assiettes,...
Couteaux de cuisines et service de table.
Les actions
A quoi reconnaît-on un bon pain sans y goûter ? Au son et à l'odeur que dégage sa croûte.
Il faut utiliser pas mal d’émotes si on veut faire un rôle-play complet, ça peut paraître décourageant, mais ça fixe le “Rp de qualité”. Par exemple, survoler une étape, voir la passer, donnerais un produit de moins bonne qualité ! Et inversement !
Quelques exemples;
- Laisser reposer la pâte.
- Faire pétrir.
- Enfourner.
- Surveiller la cuisson.
- Façonner la pâte.
- Servir.
- Laver des fruits.
- Casser un oeuf.
Temps de préparation des plats
Les meilleurs produits sont toujours fait à l’avance, tôt le matin.
Se basant sur l’IRL;
- Le pain a une préparation et une cuisson qui environne avec une heure.
- Les pâtisseries plus élaborées, gâteaux riche, fourrés, ... ont un temps de préparation et de cuisson se trouvant entre une ou deux heures.
- Les pâtisseries simples, les biscuits, ne prennent pas souvent plus d’une demi-heure pour être prêt à la vente.
On peut donc proposer pour l’IG;
- 10 minutes voir plus, pour les pains.
- 20 à 30 minutes voir plus, pour les chef d’oeuvres de la pâtisserie.
- moins de 5 minutes, pour les petites confiseries et biscuits.
La réserve
Si vos produits disparaissent à vue d’oeil, assurez vous de ne pas avoir un fiston gourmand ... Ou, vérifiez bien le bas des murs, les rongeurs s’installent vite.
Ne pas oublier les règles sur le stockage massif, et prendre en compte du produit (jouer le Rp de conservation).
Les Conteneurs
Des coffres peuvent être utilisés pour stocker toute sortes de produits non périssable, les ustensiles, les objets divers. Parfois, on trouve même des coffres frigorifiés, qui peuvent donc contenir des produits périssable pour une durée plus longue qu’à la normale.
Des caisses peuvent être utilisées pour stocker toute sortes de produits non-périssable. Parfois, on trouve même des caisses frigorifiées, qui peuvent donc contenir des produits périssable pour une durée plus longue qu’à la normale.
Des rangements de taille modeste. Pratique pour entreposer ses ustensiles.
Les Ingrédients
”Du blé, du sucre, du lait et des oeufs !”
- Pratiquement toutes les recettes contiennent des ingrédients de base
32px
32px. - Des épices diverses
. - D’autres ingrédients qui détermineront le goût de la recette
.
Les fournisseurs
”Le meilleur des fournisseurs, c’est celui qui négocie ses prix avec vous.”
- On se procure les céréales et les fruits de culture chez un agriculteur, pour son plus grand bonheur.
- Pour les épices, c’est toujours mieux l'horticulteur, bien que certains corps de métier différents puissent peut-être en proposer ...
- Rien de mieux qu’un bûcheron pour se procurer du miel, des pommes et des fruits secs !
- Quand aux oeufs, n’allez pas les chercher à Rive-Lame, mais chez un éleveur ou un chasseur.
Exemple de recette
La recette de ma mère, et de la sienne avant elle. La recette des mes ancetres.
La base de toute bonne recette est une bonne pâte obtenue grâce à un tour de main que seul le boulanger peut faire et réussir à la perfection. Chaque boulanger possède sa recette qui lui est propre avec ses ajouts et ses petits secrets de fabrication.
Pain Sur'Brise
Aussi pratique pour un goûter entre amis que pour la pause au travail. Le Pain Sur'Brise est un petit artifice qui régalera vos papilles de part sa simplicité et son efficacité a vous remplir la bedaine ! C’est la première concoctions spéciale d’un boulanger Esperian.
Pour deux personnes/deux portions
Les ustensiles.
Un couteau à pain, le plus grand possible.
Le sempiternel four à pain.
Le plan de travail.
Un récipient quelconque.
Un seau de taille moyenne utilisé en tant que moule.
Un ruban ou un tissus pour le transport.
Les ingrédients.
- 15 doses de blé.
1 chope d'eau.- Pour graisser le seau, et un peu pour la pâte.
- Une pincée de sel.
Deux tranches de salaison.- 32px Deux feuilles de salade pour aller de paire avec la salaison
Marche à suivre.
- Mélanger le blé, la moitié du beurre, le sel et l'eau afin de pouvoir obtenir la pâte à pain.
- Travailler et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle adopte un aspect convenable.
- Déposer la pâte dans le récipient, et la laisser gonfler pendant plus ou moins une heure(5 minutes Ig).
- La pâte aura gonflé, à l'aide de la paume de la main, presser doucement pour évacuer un peu d'air.
- Transvaser la pâte du récipient vers le seau, que vous aurez soigneusement graissé.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes(5 minutes Ig),se référer a l'odeur.
- Démouler soigneusement le pain. Et sans attendre à l'aide du couteau;
- Ôter le dessus du pain.
- Insérer verticalement le couteau et séparer la mie de la croute, sans abîmer celles-ci.
- Insérer horizontalement la lame dans le bas, la faire pivoter de droite à gauche pour séparer la mie de la croûte du fond, sans abîmer celles-ci.
- Réaliser de petites tartines de salaisons et de salade avec la mie extraite et les disposer dans la croute.
- Poser le dessus du pain en guise de fermeture. Utiliser le ruban si il y a.
L’image finale.
Vous obtenez une sorte de “panier” en croûte de pain, celui-ci est emplit de petites tartines confectionnées à base de la mie de ce même pain.
