Les Préparations d'Eman
Le statut de cet écrit est privé. Cela signifie qu'il n'est pas accessible à tout le monde. Votre personnage, en RP, se doit d'être en possession de cet écrit pour que vous puissiez consulter cette page. Dans le cas contraire il s'agit de métagaming.
Cet écrit a été rédigé par Eman et se trouve sur l'ancienne Esperia, inaccessible pour le moment.
L'ensemble des étapes de fabrication des alcools ci-dessous sont totalement inconnus de vos personnages, cependant l'ensemble des travaux de mon personnage est rédigé sur un grimoire, pour le moment ce grimoire est entre ses mains, il est donc impossible pour un joueur de dupliquer les alcools. Toutes les descriptions sont connues de tous dès lors que vous avez goûté d'une façon ou d'une autre aux boissons.
Les Boissons Alcoolisées
Les vins
Blancs
“L’Alba”
Panneau des fûts : “L’Alba Espérien” - Vin blanc mousseux - [--/--/---].
Etiquette : /name “L’Alba Espérien” - [--/12/515].
Service en verres: /name Vin blanc, mousseux, bulles fines, goût fruité et complexe, sec, légèrement acide.
* Réalisation:
Boisson à base de moût de raisin blanc, issue d’une fermentation alcoolique de sept jours, d’une fermentation malolactique d’une journée et demie, d’un élevage d’une demi journée, d’une autre fermentation après l’ajout de la liqueur de tirage d’une journée et enfin d’une macération de cinq jours supplémentaire.
* Description:
Cette boisson est un vin blanc de couleur jaune clair, pétillant, bulles fines et continues, très fruité, légèrement acide, très peu sucré, arômes complexes et puissants.
Peut-être commandé doux, demi-sec ou brut.
La boisson est livrée en bouteille avec un bouchon spécial, empêchant celui-ci d'être expulsé par la pression.
“Le Pendil Blanc”
Panneau des fûts : “Le Pendil Blanc” - Vin blanc sec - [--/--/---].
Etiquette: /name “Le Pendil Blanc” - [--/--/---].
Service en verres: /name Vin blanc, jaune or, limpide, fruité, sec, légèrement acide, corps faible.
* Réalisation:
Boisson à base de moût de raisin blanc, issue d’une fermentation alcoolique de sept jours, d’une fermentation malolactique de d'une journée et demi et enfin d’un élevage d’une demi journée. Le vieillissement est fait en fût de chêne d'au moins une semaine.
* Description:
Cette boisson est un vin blanc de couleur jaune or, très fruité, légèrement acide, très peu sucré, arômes complexes et puissants, il convient principalement pour accompagner les poissons ou les viandes blanches, il peut aussi être utilisé en cuisine, mais il serait préférable de l'utiliser à des fins purement de dégustation, la cuisson rend l'alcool plus acide encore.
Rouges
“Le Pourpraire”
Panneau des fûts : “Le Pourpraire” - Vin jeune - [--/--/---].
Etiquette : /name “Le Pourpraire” - [--/--/---].
Service en verres: /name Vin pourpre, vif, arômes&saveurs discret&simple, acide et fruité, limpide, intensité modérée.
* Réalisation:
Boisson à base de moût de raisin rouge, issue d’une fermentation alcoolique de sept jours, d’une fermentation malolactique de d’une journée et demie, d’un élevage d’une demi journée, et enfin d’une macération d'une simple journée.
* Description:
Cette boisson est un vin rouge de couleur pourpre, issu de n'importe quel type de cépage, les arômes sont globalement discrets, un vin légèrement sucré, il ne convient pas de le conserver longtemps, les tanins, non présents ne permettent pas la longue conservation de ce vin. Une conservation de plus d'un mois et il finit par perdre ses arômes, il finit par s'oxydé et devient alors du vinaigre.
“Le rouget”
Panneau des fûts : “Le Rouget” - Vin rouge de table - [--/--/---].
Etiquette : /name “Le Rouget” - [--/--/---].
Service en verres: /name Vin rouge de table, arômes&saveurs discrets&simples, limpide, intensité modérée, corps faible.
* Réalisation:
Boisson à base de moût de raisin rouge, issue d’une fermentation alcoolique de sept jours, d’une fermentation malolactique de d’une journée et demie, d’un élevage d’une demi journée, et enfin d’une macération de cinq jours supplémentaire.
* Description:
Cette boisson est un vin rouge de couleur pourpre-rouge, issu de n'importe quel type de cépage, les arômes, discrets sont fruités et boisé, le rapport sucré/acide, dépend du type de vin voulu, de plus les qualités du vin varient en fonction du ou des cépages utilisés.
“Le rougeombre”
Panneau des fûts : “Le Rougeombre” - Vin rouge - [--/--/---].
Etiquette : /name “Le Rougeombre” - [--/--/---].
Service en verres: /name Vin rouge grenat, sombre, arômes fruités & boisés, limpide, forte intensité, corps élevé.
* Réalisation:
Boisson à base de moût de raisin rouge, issue d’une fermentation alcoolique de sept jours, d’une fermentation malolactique de d’une journée et demie, d’un élevage d’une demi journée, et enfin d’une macération de cinq jours supplémentaire. Le vieillissement peut prendre plusieurs semaines supplémentaires, enfin l'embouteillage arrête le processus afin de le stabilisé dans son état final.
* Description:
Cette boisson est un vin rouge de couleur grenat, ce vin est sombre et est issus d'un cépage de gamay. Ce vin est puissant et riche en arômes et en saveur, ses arômes fruités apporterons un goût unique et son coté boisé apportera un coté savoureux. Le corps élevé de ce vin ravira les adeptes des vins long en bouche. La légère acidité apportera une touche de puissance et apportera un gage de longue conservation. Il peut être garder longtemps et déguster seul ou à plusieurs.
Les bières
Blanches
“La Blanchette”
Panneaux des fûts: “La Blanchette” - Bière blanche - [--/--/---]
Service en chopes: /name Bière blanche, mousse blanche, uniforme, goût porté sur le malt, peu amère, rafraîchissante.
* Réalisation:
Boisson à base de moût d’orge, issue d’un trempage d’une dizaine d’heures, d’une germination normale de trois jours et d’un (touraillage) chauffage d’une journée et demi puis d’un coup de feu court, d’une heure ; ensuite une saccharification (infusion par palier) d’une douzaine d’heure ; d’un houblonnage ou aromatisation d’une ou deux heure(s), enfin d’une fermentation d’une dizaine de jours (5 jours à 22°C puis 5 jours à 9°C).
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur claire à la mousse blanche uniforme, bulles fines, douce, goût porté sur le malt, arômes légers.
Blondes
“La Blondasse”
Panneaux des fûts: “La Blondasse” - Bière blonde - [--/--/---]
Service en chopes : /name Bière blonde, mousse blanche, uniforme, goût porté sur le houblon, peu amère, rafraîchissante.
* Réalisation:
Boisson à base de moût d’orge, issue d’un trempage d’une dizaine d’heures, d’une germination normale de trois jours et d’un (touraillage) chauffage d’une journée et demi puis d’un coup de feu court, d’une heure et demi ; ensuite une saccharification (infusion par palier) d’une douzaine d’heures ; d’un houblonnage ou aromatisation d’une ou deux heure(s), enfin d’une fermentation d’une dizaine de jours (5 jours à 22°C puis 5 jours à 9°C).
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur plus foncée que “La Blanchette” à la mousse blanche uniforme, bulles plus grosses, douce, peu fruitée, peu amère, arômes légers portés sur le malt, goût très léger de caramel.
Noires
“La Noiraude”
Panneaux des fûts : “La Noiraude” - Bière noire - [--/--/---]
Service en chopes : /name Bière noire, mousse sombre, uniforme, goût caramélisé, amère, fort en goût global, reste en gorge.
* Réalisation:
Boisson à base de moût d’orge, issue d’un trempage d’une dizaine d’heures, d’une germination normale de trois jours et d’un (touraillage) chauffage d’une journée et demi puis d’un coup de feu court, de quatre heures ; ensuite une saccharification (infusion par palier) d’une douzaine d’heures ; d’un houblonnage ou aromatisation d’une ou deux heure(s), enfin d’une fermentation d’une vingtaine de jours, (5 jours à 22°C puis 5 jours à 9°C). D’autres choses sont présents mais cela reste un secret de fabrication.
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur Noire à la mousse sombre uniforme, bulles grosses et abondantes, amère, avec un goût caramélisé, fort en goût, qui reste en gorge.
Arômatisées
“La Cerisière”
Panneaux des fûts : “La Cerisière” - Bière aromatisée - [--/--/---]
Service en chopes : /name Bière aromatisée, mousse rouge claire, uniforme, goût de cerise, de caramel, de malt, très fraîche.
* Réalisation:
Boisson à base de moût d’orge, issue d’un trempage d’une dizaine d’heures, d’une germination normale de trois jours et d’un (touraillage) chauffage deux jours puis d’un coup de feu court, deux heures; ensuite une saccharification (infusion par palier) d’une douzaine d’heures ; d’un houblonnage et/ou aromatisation à base d’essence de cerise d’une ou deux heure(s), enfin d’une fermentation d’une dizaine de jours (5 jours à 22°C puis 5 jours à 9°C).
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur rouge à la mousse rouge claire, uniforme, bulles fines et continues, très fruitée, peu amère, arômes prédominant de cerise et de malt.
Les hydromels
“L’Hydrorise”
Panneaux des fûts : "Hydrorise" - hydromel aromatisé - [--/--/---]
Service en chopes : /name hydromel rouge sombre, onctueux, arômes et parfums de cerise.
* Réalisation:
Le choix du miel est important, ici on privilégie un miel de fleur de cerisier, ce miel comme tout type de miel est jaune mais prendra la couleur finale une fois l'ajout d'eau et la fermentation d'une semaine accomplie. Après la fermentation on peut, pour obtenir un hydromel peu alcoolisé ajouter de l'essence de cerise et du colorant rouge. Ou, si on cherche un hydromel plus corsé et complexe, laisser vieillir l'hydromel après avoir ajouter du jus de cerise, cela permet de développer les arômes et les saveurs de l'hydromel. A ce moment là, l'hydromel démultiplie ses caractéristiques. ce vieillissement peut prendre une à plusieurs semaines, si l'on souhaite corser d'avantage l'hydromel.
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur rougeâtre sombre, plus ou moins douce, fruitée et ontueuse, avec une saveur de cerise. L'alcool présent peut varié en fonction du goût du client et de ses attentes tout comme les caractéristiques de saveur et de goût.
“Landromel”
Panneaux des fûts : "Landromel", hydromel simple - [--/--/---]
Service en chopes : /name hydromel jaune crème, onctueux, arômes et doux parfums de lavande.
* Réalisation:
Ici le miel choisi est un miel exclusivement issus de fleur de lavande, le miel est mélanger à de l'eau obtenant un moût que l'on fait fermenter pendant une semaine, puis on le laisse vieillir une à deux semaines.
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur jaunâtre, onctueux, corsé, saveur caractéristique de lavande, ici le parfum de lavande est réduit afin de ne pas écœuré le consommateur, cet hydromel est volontairement corsé afin de promouvoir l'alcool plutôt que le goût de la lavande.
“Modry Espérien”
Panneaux des fûts : "Modry Espérien" hydromel complexe - [--/--/---]
Service en chopes : /name hydromel bleu, onctueux, arômes et parfums corsé, épicés et puissants.
* Réalisation:
Boisson issue d’une fermentation simple d’un moût de miel issu de fleur Espérienne, mélangé avec des épices locales et du jus de betterave, auquel est rajouté du colorant bleu. Cet Hydromel reste en fermentation près de d'une semaine auquel on ajoute 3 semaines de vieillissement.
* Description:
Cette boisson est un Hydromel de couleur bleue, au goût très relevé et uniforme, avec un aspect fileux, les saveurs et les arômes sont complexes et puissants uniquement conseiller au personne en quête de surprise et de saveur variées et complexes.
Les cidres
Doux
“Cidre doux”
Panneaux des fûts : “Cidre doux” - cidre doux - [--/--/---]
Étiquette : /name “Cidre doux” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide de couleur jaune, léger et sucré, très fruité, < 3°, rafraîchissant.
* Réalisation:
Boisson issue d’une fermentation simple d’un jus de pomme. Les pommes utilisées sont des pommes sucrés, voir très sucré afin de garder un maximum de sucre en fin de fermentation. Ce cidre restera en fermentation près d’une semaine.
* Description:
Cette boisson est un simple cidre doux basique, rien ajouter rien retiré, tout le goût de la pomme dans une bouteille. Idéal pour le dessert, les pâtisserie, les salades ou bien pour le plaisir.
Demi-sec
“Cidre demi-sec”
Panneaux des fûts : “Cidre Demi-Sec” - cidre demi-sec - [--/--/---]
Étiquette : /name “Cidre Demi-Sec” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide de couleur jaune, légèrement sucré, équilibre acidité&sucre, fruité, 4-5°.
* Réalisation:
Boisson issue d’une fermentation simple d’un jus de pomme. Ici nous utiliserons un mélange de pomme, à la fois sucré et légèrement acide afin d’ajouter une touche de fraîcheur. Ce cidre restera en fermentation près de deux semaines.
* Description:
Cette boisson est un simple cidre demi-sec basique, il ravira les amateur de cidre légèrement acide et sucré. Plutôt destiné à accompagner des repas de type sucré-salé, le gibier, la volaille et les fromages à la croûte fleurie.
Brut
“Cidre brut”
Panneaux des fûts : /name “Cidre Brut”, cidre brut.
Étiquette : /name “Cidre Brut” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide de couleur jaune, légèrement sucré, équilibre acidité&sucre, fruité, 5°.
* Réalisation:
Boisson issue d’une fermentation simple d’un jus de pomme. Les pommes utilisées sont plutôt de type acide, afin d’apporter un peu typé. Ce cidre restera en fermentation près de trois semaines.
* Description:
Cette boisson est un simple cidre brut, il conviendra aux amateurs de cidres typés. Plutôt destiné à accompagner des repas de type fruit de mer, poisson et viande blanche.
Les rhums
Blancs
“Rhum Blanc”
Panneau des fûts : “Rhum Blanc” - rhum blanc - [--/--/---].
Étiquette : /name “Rhum Blanc” - [--/--/---].
Service en verres : /name Rhum blanc, 45°, limpide, transparent, arômes&saveurs discrets&simples.
* Réalisation:
Boisson à base de jus de canne à sucre. L’étape consiste à découper puis broyer les fibres de cannes pour en extraire le sucre, pour cela, il faut hacher les fibres puis les broyer. une fois le hachage et le broyage terminés, on passe à l’étape de diffusion. Placer les fibres dans de l’eau chaude, puis mélanger pour favoriser la diffusion du sucre dans l’eau, l’ajout d’eau chaude à intervalle régulier permet une diffusion optimale, une fois la diffusion terminée, lorsque le jus est bien sucré, on passe à l’étape de fermentation. Cette étape consiste à mettre en fermentation pendant 24h-48h le jus de canne afin que le sucre soit transformé en alcool, une fois cette étape finie, on passe à l’étape de distillation. La distillation se fait deux à trois fois en alambic, comptez 2-3 heures par distillation. Vient ensuite, la macération et le vieillissement prenant pour le rhum blanc un mois entier. Une fois le vieillissement terminé, on a l’élevage, où on dilue le rhum afin de le ramener à un degré alcoolique acceptable pour l’homme, d’environ 45-55°.
* Description:
Cette boisson est un rhum blanc, il est incolore, limpide, arômes&saveur discrêts&simple, 45°.
Ambrés
“Rhum ambré”
Panneau des fûts : “Rhum Ambré” - rhum ambré - [--/--/---].
Étiquette : /name “Rhum Ambré” - [--/--/---].
Service en verres : /name Rhum ambré, 50°, limpide, jaune ambré, arômes&saveurs discrets&complexes.
* Réalisation:
Boisson à base de jus de canne à sucre. L’étape consiste à découper puis broyer les fibres de cannes pour en extraire le sucre, pour cela, il faut hacher les fibres puis les broyer. Une fois le hachage et le broyage terminés, on passe à l’étape de diffusion. Placer les fibres dans de l’eau chaude, puis mélanger pour favoriser la diffusion du sucre dans l’eau, l’ajout d’eau chaude à intervalle régulier permet une diffusion optimale, une fois la diffusion terminée, lorsque le jus est bien sucré, on passe à l’étape de fermentation. Cette étape consiste à mettre en fermentation pendant 24h-48h le jus de canne afin que le sucre soit transformé en alcool, une fois cette étape finie, on passe à l’étape de distillation. La distillation se fait deux à trois fois en alambic, comptez 2-3 heures par distillation. Vient ensuite, la macération et le vieillissement prenant pour le rhum ambré deux mois entier, afin de développer quelques arômes et saveurs. Une fois le vieillissement terminé, on a l’élevage, où on dilue le rhum afin de le ramener à un degré alcoolique acceptable pour l’homme, d’environ 45-55°.
* Description:
Cette boisson est un rhum ambré, il est jaune ambré, limpide, arômes&saveur discrêts&complexes, 50°.
Vieux
“Rhum Vieux”
Panneau des fûts : “Rhum Vieux” - vieux rhum - [--/--/---].
Étiquette : /name “Rhum Vieux” - [--/--/---].
Service en verres : /name Vieux rhum, 55°, limpide, jaune foncé, arômes&saveurs puissants&complexes.
* Réalisation:
Boisson à base de jus de canne à sucre. L’étape consiste à découper puis broyer les fibres de cannes pour en extraire le sucre, pour cela, il faut hacher les fibres puis les broyer. Une fois le hachage et le broyage terminés, on passe à l’étape de diffusion. Placer les fibres dans de l’eau chaude, puis mélanger pour favoriser la diffusion du sucre dans l’eau, l’ajout d’eau chaude à intervalle régulier permet une diffusion optimale, une fois la diffusion terminée, lorsque le jus est bien sucré, on passe à l’étape de fermentation. Cette étape consiste à mettre en fermentation pendant 24h-48h le jus de canne afin que le sucre soit transformé en alcool, une fois cette étape finie, on passe à l’étape de distillation. La distillation se fait deux à trois fois en alambic, comptez 2-3 heures par distillation. Vient ensuite, la macération et le vieillissement prenant pour le vieux rhum trois mois entiers, afin de développer l’ensemble des arômes et des saveurs du breuvage. Le vieillissement est une étape cruciale pour le rhum vieux, en effet tout est important, le lieu, le conteneur, le savoir-faire de l’éthyliste. C’est ce qui rend le rhum unique et différent à chaque cuvée. Une fois le vieillissement terminé, on a l’élevage, où on dilue le rhum afin de le ramener à un degré alcoolique acceptable pour l’homme, d’environ 45-55°
* Description:
Cette boisson est un rhum ambré, il est puissant, il est captivant, c’est un alcool très précieux, le temps et la surveillance du maître est constant, afin de fournir un rhum à la fois de qualité et à la fois unique.
Les eaux de vie
“Vin de Mûre”
Panneau des fûts : “Le Vin de Mûre” - Vin de mûre - [--/--/---].
Étiquette : /name “Le Vin de Mûre” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide limpide, rouge foncé, 20°, arômes puissants de mûre et de vin rouge, légèrement sucré.
* Réalisation:
Boisson issue de la macération de mûres dans un mélange de vin rouge corsé et d’eau de vie. La première étape consiste à faire chauffer du vin rouge, puis ajouter les mûres enfin du sucre. Laisser refroidir le mélange, puis incorporer l’eau-de-vie. Il faut laisser macérer l’ensemble pendant près d’une semaine. Ensuite vous filtrez et vous mettez en bouteille.
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur rouge foncé, forte, saveur caractéristique des mûres, légère amertume. Une tâche sur un vêtement risque de rester pendant plusieurs semaines.
“Cidrados”
Panneau des fûts : “Cidrados”, eau-de-vie de cidre - [--/--/---].
Etiquette : “Cidrados” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide limpide, jaune pâle, brillant, arômes fruités & grillés, ~42°, harmonieux.
* Réalisation:
Pour obtenir cette boisson il faut passer par une étape très importante, il faut les bonnes matières premières, à savoir 30% de pommes sucrées, 50% de pommes acidulées et enfin 30% de pommes amères. L'étape suivante consiste à broyer les pommes par une grosse meule en pierre. On fait ensuite macérer le tout en cuve pendant 12 bonnes heures. Puis on récupère ensuite les matières solides du mélange, que l'on empile, puis on presse le tout, pour en extraire le plus de jus possible. On réalise ensuite une filtration grossière afin de retirer les particules les plus grosses. On soutire le jus, puis on le met en foudre de chêne pendant deux à trois semaines. On distille ensuite le cidre réalisé. On fait ensuite vieillir le distillat de cidre dans le fût d'origine et ce pendant deux semaines.
* Description:
Cette boisson est un simple alcool issus de la distillation d'un cidre vieux de 2 semaines. Les arômes de pommes y sont bien sûr présents, mais avec le vieillissement en foudre de chêne, l'alcool prend d'autres saveurs, d'autres arômes, fruités et grillés, par exemple vous pourriez déceler des notes de pommes, de poire, parfois des notes d'agrumes. Il est possible de percevoir des touches florales ou de vanille.
“Cerichise”
Panneau des fûts : “Cerichise”, eau-de-vie de cerise - [--/--/---].
Etiquette : “Cerichise” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide limpide, transparent, arôme et saveur puissant de cerise, ~42°.
* Réalisation:
Ici il faut trouver de bonnes et grosses cerises, très riches en sucre et bien mures. Il faut ensuite procéder à l'extraction du jus, par broyage, il doit être délicat et contrôlé, il ne faut pas briser les noyaux, sinon le jus sera de mauvaise qualité à cause du goût amer qu'il y aura. Ensuite il faut pratiquer une fermentation du jus de cerise avec un levain de vin, celui utilisé sera le levain de "Rougeombre", cette fermentation durera une semaine. Après il faut réaliser une distillation du jus fermenté, on ne récupère que les produits de cœur de distillation, la tête de distillation et la queue de distillation seront récupérées et conservées à part, pour une prochaine cuvée. Les produits de cœur à ~51° sont ensuite conservés en bombonne de verre, car le vieillissement en fût colorerait l'alcool, alors qu'il doit rester parfaitement transparent. On applique une dilution pour amener le taux alcoolique à ~40°, bien que cela dépende du goût du client. Une fois la dilution faite, on embouteille l'eau-de-vie et on le laisse vieillir encore une à trois semaines en fonction de la puissance des arômes voulus.
* Description:
Cette boisson est une eau-de-vie de cerise, très parfumé, plus ou moins fort en fonction du degré d'alcool souhaité, ne sont présent que les arômes d'alcools et de cerise. Aucun autre arôme ou saveur n'est présent.
“Viniac”
Panneau des fûts : “Viniac”, eau-de-vie de vin blanc - [--/--/---].
Etiquette : “Viniac” - [--/--/---].
Service en verres : /name eau-de-vie de raisin blanc, ambré, limpide, arômes&saveurs fruités&boisés puissants, ~40°.
* Réalisation:
Ici il faut récupérer les meilleurs raisins blanc du cépage de Gamay, les plus riches en sucre et tout les raisins mures. Il faut ensuite procéder à l'extraction du jus, par broyage, il doit être délicat et contrôler, il ne faut pas briser les pépins, sinon le jus sera de mauvaise qualité à cause du goût amer qu'il y aura. Ensuite il faut pratiquer une fermentation du jus de raisin blanc avec un levain de vin, celui utiliser sera le levain de "Pendil Blanc", cette fermentation durera une semaine. Après il faut réaliser une distillation du jus fermenté, on ne récupère que les produits de cœur de distillation, la tête de distillation et la queue de distillation seront récupérées et conservées à part, pour une prochaine cuvée. Les produits de cœur à ~57° sont ensuite conservés en foudre de chêne spécialement utilisé pour le vieillissement du vin blanc, ou alors dans des foudres de chêne utilisés pour les autres alcools du même type. On applique une dilution pour amener le taux alcoolique à ~40°, bien que cela dépende du goût du client. Une fois la dilution faite, on embouteille l'eau-de-vie et on le laisse vieillir encore une à trois semaines en fonction de la puissance des arômes voulu.
* Description:
Cette boisson est une eau-de-vie de vin blanc, très parfumé, plus ou moins fort en fonction du degré d'alcool souhaité, peuvent être présent des arômes fruités de type agrumes ou fruits exotiques accompagnés pas des notes boisées telles que des notes de bois de chêne ou des notes de champignons forestier...
Les liqueurs
“Limonasse”
Etiquette : “Limonasse”, liqueur de citron - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide limpide, jaune citron puissant, 30-40°, arômes puissants de citron, sucré et frais.
* Réalisation:
Boisson issue de la macération de zestes de citron jaunes et verts dans un alcool à 90° pendant une semaine. Après une semaine de macération il faut préparer un sirop de sucre (eau et sucre concentré), l'ajouter à la l'alcool macéré, laisser le tout macérer une autre semaine. Suis ensuite une filtration, une dilution à l'eau de source et enfin un embouteillage. La dilution peut porter la boisson à un taux alcoolique compris entre 10°(absence de sensation de brûlure) à 40°(sensation forte de brûlure), dépendant du goût de la clientèle.
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur jaune-vert citron, forte, saveur caractéristique des citrons, sucrée. Cette boisson est servie très fraîche, c'est donc une boisson principalement servie en thermidor. Cette boisson est très facile d’accès.
“Limonenthe”
Etiquette : “Limonenthe” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide vert citron, arômes et parfum de menthe verte, citron et rhum, ~20°, sucré et équilibré.
* Réalisation:
On réalise un sirop de sucre, dans lequel on ajoute des feuilles de menthe verte, légèrement pilée, non broyée, pour extraire les arômes, puis on ajoute des zestes de citrons jaunes et verts, le jus d'un demi citron jaune ainsi que le jus d'un demi citron vert. On mélange le tout et on laisse macérer le tout pendant une semaine en bombonne de verre. On incorpore le mélange de sirop de sucre dans du rhum agricole blanc, on laisse le tout macérer de nouveau une semaine en bombonne de verre. Ceci est conservable sans limite, tant que la bombonne est étanche, car l'alcool est volatile. On réalise une dilution afin d'apporter la boisson à un degré alcoolique, pour obtenir la boisson finale. La dilution peut porter la boisson à un taux alcoolique compris entre 10°(absence de sensation de brûlure) à 40°(sensation forte de brûlure), dépendant du goût de la clientèle.
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur vert citron, relativement forte en fonction du goût du client, goût et saveur caractéristique des citrons légèrement acidulé, avec des notes franche de menthe verte et de rhum, sucrée. Cette boisson est servie très frais, c'est donc une boisson principalement servie en thermidor. Cette boisson est un peu plus coûteuse, compte tenu des ingrédients nécessaires et du temps de préparation.
“Fraichastèque”
Etiquette : “Fraichastèque” - [--/--/---].
Service en verres : /name liquide rose saumon, arômes et parfum de pastèque et d'alcool, ~25°, sucré, frais, équilibré.
* Réalisation:
On commence par découper des pastèques en tranches, puis on retire les pépins et la peau. Les morceaux de pastèque seront redécoupés en cubes puis l'ensemble est pressé afin d'extraire le jus. On incorpore le jus de pastèque dans l'alcool à 90° préalablement réalisé, on laisse ensuite macérer le tout une semaine en bombonne de verre. Ensuite, on incorpore un sirop de sucre le mélange de jus de pastèque et d'alcool, on laisse le tout macérer de nouveau une semaine en bombonne de verre. Ceci est conservable sans limite, tant que la bombonne est étanche, car l'alcool est volatile. On réalise une dilution afin d'apporter la boisson à un degré alcoolique, pour obtenir la boisson finale, environ aux alentours des 20 à 25°.
* Description:
Cette boisson est une boisson de couleur rose saumon, le goût et l'arôme de la pastèque y sont très présents, tout comme l'alcool et le sucre dont la teneur n’excède pas les 100g/L. Issu de matières premières facile d'accès, la fabrication est très simple et très accessible à toutes les bourses.
Les Boissons Non Alcoolisées
Les Jus de fruit
“Le Jus de prune”
Etiquette : “Jus de prune” - [--/--/---].
Service en verres : /name Liquide violacé, épais, sucré, très parfumé, goût et parfum de prune, bien frais.
* Réalisation:
Les fruits sont préalablement lavés, séparés des feuilles ou autres tiges encore présentes, dénoyautés et pressés. Le jus est récupéré, puis il est filtré grossièrement pour retirer les plus grosses particules étrangères. Le jus est enfin embouteillé puis conservé pour une utilisation ultérieure.
* Description:
Cette boisson sans alcool est un simple jus de fruit à base de prune, rien de bien particulier, si ce n'est que pour tout type de boisson, le travail est soigneusement réalisé afin de garder une fraîcheur et une qualité la plus parfaite possible.
La texture est assez épaisse, très parfumée, plus ou moins sucrée, en fonction de la qualité des fruits pressés.
“Le Jus de fraise”
Etiquette : “Jus de Fraise” - [--/--/---].
Service en verres : /name Liquide rouge, épais, sucré, très parfumé, goût et parfum de fraise, bien frais.
* Réalisation:
Les fruits sont préalablement, séparés des feuilles ou autres tiges encore présentes et pressés. Le jus est récupéré, puis il est filtré grossièrement pour retirer les plus grosses particules étrangères. Le jus est enfin embouteillé puis conservé pour une utilisation ultérieure.
* Description:
Cette boisson sans alcool est un simple jus de fruit à base de fraise, rien de bien particulier, si ce n'est que pour tout type de boisson, le travail est soigneusement réalisé afin de garder une fraîcheur et une qualité la plus parfaite possible.
La texture est assez épaisse, très parfumée, plus ou moins sucrée, en fonction de la qualité des fruits pressés.
