Patates du Sud
Patates du Sud
Élément d'un plat à base de pomme de terre, c'est une recette que détient Angbor Alesi dans son livre de cuisine, inventée de ses soins, c'est un met qu'il cherche encore à améliorer.
Ustensiles
Un couteau de cuisine.
Une louche.
Un saladier.
Une casserole.
Ingrédients
Un kilogramme de pomme de terre.
400 grammes de farine.
Une motte de beurre.
Un oeuf.
De l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Préparation
1. Éplucher les pommes de terre et les cuire.
2. Réduire en purée tant que c'est chaud et y incorporer du beurre en faible quantité.
3. Dans la purée encore chaude, ajouter un jaune d'oeuf et une pincée de sel et de poivre.
4. Fariner jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Former des boules avec la pâte et en faire des boudins d'environs 3 centimètres d'épaisseur, fariner si besoin.
6. Découper les boudins en morceaux d'environs 3 centimètres de long et leur donner, du bout des doigts, la forme d'un galet. Incurver légèrement avec le pouce une des faces.
7. Plonger les morceaux dans une casserole d'eau bouillante et un peu salée. Les récupérer à la louche lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter et servir.
NB: Il est possible d'effectuer la cuisson dans une poêle avec assez bien de beurre et d'huile d'olive.
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Une pâte cuite en dés difformes, à base de pomme de terre, consistante et bourrative.
Adaptation du Gnocchi
