Guide du boulanger

Le Boulanger

Fiche du métier du Boulanger

• Le Boulanger est un cuisinier spécialisé dans la confection de mets qui touchent de près ou de loin à la pâtisserie, la chocolaterie et bien évidemment la boulangerie.
• Il peut, tout comme les cuisiniers, faire du pain, des brioches... Mais ses produits seront d’une qualité supérieure puisqu'il s'y dédie.
• Il peut également proposer une boisson telle qu’un verre d’eau, de jus de fruit, ou d’une tasse de lait pour accompagner ses créations.
• Il exerce sa profession dans une cuisine équipée en conséquence. Il peut vendre directement sur son lieu de travail, vendre à d’autres établissements destinés à la restauration (tels que les tavernes, restaurants...) ou à l'extrême limite, organiser sa vente comme au marché, livrant le pain frais du matin.

Le matériel du Boulanger

Ustensiles

En plus du matériel habituel d’un cuisinier, un boulanger se doit de commander les objets suivants auprès d’un artisan du bois.

• La pelle, on y charge le pain et on le dépose dans le four.
• Le rouleau à pâtisserie, inutile de vous expliquer à quoi ça sert.
• Planches à pain, assiettes,...
• Couteaux de cuisine et autres ustensiles.

Tenue

• La plupart des boulangers se plaisent à revêtir une tenue propre et pratique, d'autre un simple tablier, quoi qu'il en soit, on en ressort au plus souvent blanc de farine.

Le travail du Boulanger

Le lieu de travail

L’endroit où tout se passe, là où se crée la magie de la sucrerie, de quoi vous donner le mal du sucre...

N'étant rien d'autre qu'un cuisinier qui se dédie à travailler le pain, le boulanger est autant apte à exercer sa profession dans une taverne que dans une véritable boulangerie.

Exemple type de four à pain

• Le plan de travail, indispensable sous tout point de vue. On l’utilise pour à peu près tout ce qui ne concerne pas la cuisson.
• Le four à pain. L’endroit chaud et douillet où va tendrement cuire le pain... Il doit être réalisé par un tailleur de pierre et pour cette fonction uniquement. Il sera en effet très compliqué de cuire comme il faut du pain dans un fourneau de cuisine traditionnelle.
• Des rangements de taille modeste que l’on peut rencontrer en cuisine. Pratique pour ranger des objets et les garder sous la main.

Les ingrédients

”Du blé, du sucre, du lait et des œufs !”

• Pratiquement toutes les recettes contiennent des ingrédients de base .
• Des épices diverses .
• D'autres ingrédients qui détermineront le goût de la recette .

Les fournisseurs

”Le meilleur des fournisseurs, c’est celui qui négocie ses prix avec vous.”

• On se procure les céréales et les fruits de culture chez un agriculteur, pour son plus grand bonheur.
• Pour les épices, c’est toujours mieux l'horticulteur, bien que certains corps de métier différents puissent peut-être en proposer ...
• Rien de mieux qu’un bûcheron pour se procurer du miel, des pommes et des fruits secs !
• Quant aux œufs, n’allez pas les chercher à Rivelame, mais chez un éleveur ou un chasseur.

Rangement & Conservation

Si vos produits disparaissent à vue d'œil, assurez vous de ne pas avoir un fiston gourmand ... Ou, vérifiez bien le bas des murs, les rongeurs s’installent vite.

Ne pas oublier les règles sur le stockage massif, et prendre en compte du produit (jouer le Rp de conservation).

• Des coffres peuvent être utilisés pour stocker toutes sortes de produits non périssables, les ustensiles, les objets divers. Parfois, on trouve même des coffres frigorifiés, qui peuvent donc contenir des produits périssable pour une durée plus longue qu’à la normale.
• Des caisses peuvent être utilisées pour stocker toutes sortes de produits non-périssable. Parfois, on trouve même des caisses frigorifiées, qui peuvent donc contenir des produits périssable pour une durée plus longue qu’à la normale.
• Des rangements de taille modeste. Pratique pour entreposer ses ustensiles.
• Le cellier : On peut y stocker les épices, le pain, les petits gâteaux secs, en somme, tout ce qui doit être conservé dans un endroit sec à l'abri de l'humidité.

Quotas & Restrictions

Il n'existe de d'autres restrictions que celle du bon sens. Un boulanger ne peut pas produire mille pain à l'heure, ni à la journée. Usez de votre bon sens pour poser vos limites.

Toutefois, voici un petit quelque chose pour vous aider lors de la préparation: Se basant sur l’IRL;

• Le pain a une préparation et une cuisson qui environne avec une heure.
• Les pâtisseries plus élaborées, gâteaux riches, fourrés, ... ont un temps de préparation et de cuisson se trouvant entre une ou deux heures.
• Les pâtisseries simples, les biscuits, ne prennent pas souvent plus d’une demi-heure pour être prêts à la vente.

On peut donc proposer pour l’IG;

• 10 minutes voire plus, pour les pains.
• 20 à 30 minutes voire plus, pour les chefs d’oeuvre de la pâtisserie.
• moins de 5 minutes, pour les petites confiseries et biscuits.

Liens utiles

• Les recettes.
• La fiche de métier du Boulanger.
• La maîtrise de métier.